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第八節(jié) 煙酸

①煙酸的主要性質(zhì)

煙酸為無(wú)色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

②煙酸的主要生理功能

(1)構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護(hù)心血管

③煙酸缺乏所引起的疾病

癩皮病

④煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)

可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量，血漿代謝產(chǎn)物水平及NADH、NADPH的含量等方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。

⑤成人煙酸推薦攝入量

RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE

⑥煙酸當(dāng)量的概念

煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg) 1/60色氨酸(mg)

⑦煙酸的主要食物來(lái)源

植物性食物，肝、腎，魚(yú)，堅(jiān)果類

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