簡(jiǎn)答題：
1、怎樣合理選擇與搭配烹飪?cè)喜欧虾侠頎I(yíng)養(yǎng)的原則?
答：
(1)全面了解原料中營(yíng)養(yǎng)素的組成與含量的特點(diǎn)，以便于最大限度地利用食物資源，開(kāi)發(fā)利用新的食物資源。
(2)了解烹飪?cè)显谑斋@、加工、貯存等過(guò)程中可能存在的影響原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素，以便于在烹飪過(guò)程中對(duì)食物的質(zhì)量進(jìn)行控制，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(3)指導(dǎo)科學(xué)配膳，使烹飪?cè)系倪x擇與搭配更加合理。
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（責(zé)任編輯：中大編輯）
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