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練習(xí)題：

1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。

標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2(或核黃素)

2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。

標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維

3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺

4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。

標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素(或痕量元素)

5、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。

標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸

相關(guān)鏈接：

2012公共營養(yǎng)師三級考試每日一練（8月15日）

（責(zé)任編輯：中大編輯）

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