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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年三級公共營養(yǎng)師知識復(fù)習(xí)：匯總，以下是營養(yǎng)師考試重點，供大家參考 。

鈣(calcium)

生理功能

1. 是形成和維持骨骼與牙齒的結(jié)構(gòu)。 2. 維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?。

3.參與凝血過程。 4.在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)或激活多種酶的活性作用。

影響鈣吸收的因素

促進吸收因素：維生素D;乳糖;某些氨基酸(賴氨酸/精氨酸/色氨酸);適當(dāng)?shù)拟}磷比例(2：1或1：1);酸性環(huán)境促進鈣的溶解及吸收。

干擾鈣吸收的因素：VD的缺乏;鈣磷比不平衡;食物中植酸、草酸高;膳食中脂肪過多;蛋白質(zhì)攝入過高;某些藥物(抗酸藥/四環(huán)素/肝素)

鈣缺乏癥：主要表現(xiàn)在骨骼的病變，即佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。

鈣過量：增加腎結(jié)石的危險;奶堿綜合征(高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙);干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用(鈣和鐵、鋅、鎂、磷等存在相互作用)。

鈣的攝入量于與來源

膳食參考攝入量：適宜攝入量(AI)為800mg/日。

食物來源：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。海帶、紫菜、芝麻醬、蝦皮等也可以作為補鈣食物。

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