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為了幫助考生系統(tǒng)的復習公共營養(yǎng)師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2013年公共營養(yǎng)師二級重點知識點詳解匯總，以下是營養(yǎng)師三級考試重點，供大家參考 。

一、氮平衡：

1)正氮平衡：氮攝入>氮排泄

生長期兒童少年、孕婦乳母及病后的恢復等

2)負氮平衡：氮攝入<氮排泄

饑餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質

3)氮平衡：出入一致。

攝入正好可修補和更新，但組織未見增長

排泄氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮

尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐

糞氮--腸道分泌物、腸道脫落細胞中的氮在糞便中排出

皮膚排出氮--含氮物如表皮細胞、毛發(fā)、分泌物等在體表部分喪失

必然丟失氮：無氮膳食--排出是由體內物質分解而來-為維持正常生長，應以補充

尿氮37mg/kg

糞氮12 mg/kg

其它途徑　成人8 mg/kg ;兒童12 mg/kg

成人必然丟失氮　57 mg/kg;相當于蛋白質57/16%=356 mg/kg

二、蛋白質的功能

1、供給生長、更新和修補組織的材料

2、參與構成酶、激素和部分維生素

3、調節(jié)體液與酸堿平衡

4、供給熱能

5、增強免疫力

6、維持神經系統(tǒng)的正常功能

7、遺傳信息的控制

8、運輸功能

9、參與凝血過程，防止創(chuàng)傷后過度出血

10、肌肉收縮

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（責任編輯：中大編輯）

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